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Brócolis associado a alimentos picantes, que contenham a enzima mirosinase, aumenta significativamente o poder desse alimento, que, naturalmente, já tem propriedades anticancerígenas.
Além de garantir mais sabor, “apimentar” o brócolis garante a melhor absorção dos compostos do vegetal, que passa a acontecer na parte superior do sistema digestivo, aumentando os benefícios à saúde.
“Para obter este efeito, apimente seu brócolis com brotos de brócolis, mostarda, rabanete ou wasabi. Quanto mais picante, melhor”, diz a especialista Elizabeth Jeffery, da Universidade de Illinois, nos Estados Unidos, responsável pelo estudo.
Análise sanguínea de voluntários que se alimentaram com brotos de brócolis frescos picantes mostrou que é possível encontrar compostos bioativos apenas 30 minutos após a refeição. Esses compostos atingiram a maior concentração em cerca de três horas.
“Para preparar o brócolis mantendo suas propriedades, deve-se cozinhá-lo levemente, de 2 a 3 minutos”, ensina a especialista Jeffery. “No entanto, este estudo mostra que, mesmo que o brócolis seja cozido demais, você ainda pode aumentar seus benefícios, juntando-o com outro alimento que contenha mirosinase”.
A mirosinase é a enzima necessária para formar o sulforafano, o componente do vegetal que tem efeito preventivo contra o câncer. Há alimentos que podem aumentar os benefícios do brócolis, se forem colocados juntos: rabanete, repolho, rúcula, agrião e couve-de-bruxelas.
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