 Agaricus bisporus (Portobelo) | Este antigo alimento sempre exerceu um irresistível fascínio no homem, seja pelas suas qualidades ou pelo mistério que os envolve. Os cogumelos são os corpos frutificados dos fungos, e conhecidos desde a antiguidade, quando o homem já os utilizava com finalidades terapêuticas, alimentares e religiosas. |
Na natureza, existem milhares de espécies diferentes de cogumelos, sendo que alguns são venenosos, outros alucinógenos e há também aqueles que possuem propriedades medicinais curativas e até afrodisíacas.
| A relação do homem com os cogumelos é muito antiga. Os egípcios acreditavam que eram um presente do deus Osíris. Os romanos os chamavam de "alimento dos deuses" e por isso eram servidos apenas em ocasiões especiais. Eles acreditavam que os cogumelos chegaram à Terra através de raios jogados por Júpiter durante uma tempestade. | Pleurotus ostreatus |
Na Grécia antiga, os guerreiros achavam que os cogumelos lhes dariam mais força. Na China eram considerados "o elixir da vida". Os índios mexicanos os utilizavam com propósitos terapêuticos e pelos xamãs eram usados como alucinógenos, com o poder de unir o homem às forças da natureza.
| Amanita muscaria (cogumelo venenoso) | Nos dias de hoje, os cogumelos são considerados um alimento muito rico em elementos essenciais ao ser humano, há séculos são utilizados nas mesas do Oriente e Europa. Os cogumelos mais conhecidos e consumidos são os champignons de Paris, o shiitake e o shimeji. Do ponto de vista nutricional, considerando seu elevado conteúdo protéico, eles tem sido apontados como uma alternativa para incrementar a oferta de proteínas às populações de países pobres e com altos índices de desnutrição. |
Os cogumelos são também considerados alimentos nutracêuticos o que significa que além do aspecto nutricional comum, seus nutrientes agem na melhora e redução de doenças. Seus efeitos terapêuticos incluem o potencialização do sistema imunológico, alteração na composição de gorduras corporais, redução na absorção do colesterol, regulação da coagulação do sangue, influência nas atividades digestivas entre outras.
| Pleurotus ostreatus (shimeji) | Lentinula edodes (shiitake) | Pleurotus ostreatus (hiratake) |
Algumas espécies de cogumelos vem obtendo notoriedade devido seu amplo potencial de qualidades, denominadas de “adaptógenas”. Em medicina um produto é classificado com adaptógeno quando tem a propriedade de reequilibrar o organismo toda vez que este se encontrar alterado.
| Agaricus blazei (desidratado) | Isso é, o organismo adapta-se a vários tipos de estresse, tais como os causados por pressão, traumas, privação de sono, exposição à toxinas, radiação, infecções ou estresse psicológico. Como adaptógeno, eles possuem propriedades que não causam efeitos colaterais com consumo regular; são eficientes no combate a uma ampla variedade de doenças e auxiliam o organismo a retornar ao seu estado normal de equilíbrio. |
| Famosos por seu aroma, os cogumelos secos funcionam como condimentos em molhos, ensopados, como acompanhamento de carnes, aves, massas. A vantagem deles sobre os cogumelos frescos é que podem ser encontrados durante todo o ano e armazenados por até 2 anos, se processados e acondicionados corretamente. | Cogumelos secos |
Frescos ou secos, os cogumelos fazem parte das receitas mais sofisticadas, tanto da culinária Oriental, quanto da Ocidental.
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